新鮮、高質(zhì)量的食材

也經(jīng)得住食客的考驗(yàn)

會(huì)對(duì)餐企的口碑形成毀滅性打擊

食材的挑選與采購(gòu)

經(jīng)驗(yàn)老到的餐飲人

聞一下就知道海鮮的新鮮與否

就是對(duì)食客的負(fù)責(zé)

食材挑選采購(gòu)的幾個(gè)技巧

瓜果蔬菜類

根菜類：表皮細(xì)嫩光滑、沒有異常斑點(diǎn)、大小均勻。例如山藥，就要選表皮細(xì)嫩光滑、沒有異常斑點(diǎn)、大小均勻的，大小適中的。

肉類包括所有禽類和畜類。像畜類多為紅肉，新鮮的紅肉紅白相間，沒有那種死亡的色彩。表皮是微微濕潤(rùn)的，有的也有點(diǎn)干燥，摸起來不沾手，用手指戳肉皮的時(shí)候能立即回彈；用鼻子細(xì)細(xì)的一問，有新鮮肉類的氣味。而不是那么新鮮的肉顏色就會(huì)暗淡許多，表皮就是干燥的，也非常粘手，剛剛切開的界面濕潤(rùn)；用手指壓后凹陷不能立即恢復(fù)到原樣；而且有異味，甚至能聞出來酸味和氨味。

水產(chǎn)品類較多，但多為魚類。魚類是否新鮮，要看眼睛是否稍微突出且光亮。觀察眼珠的周圍有沒有發(fā)紅，魚鱗也是重要指標(biāo)、一般是緊緊貼在魚身上的；如果魚鰓閉合，看起來是鮮艷的紅色甚至有點(diǎn)紫色，沒有奇怪的異味；發(fā)白的魚腹一點(diǎn)不膨脹，魚身觸摸起來有彈性，堅(jiān)挺，不綿軟。

以上都是食材具體產(chǎn)品上的甄別